Como escolher damascos: quando e como colher um damasco

Nativo da China, os damascos são cultivados há mais de 4.000 anos, embora hoje os Estados Unidos superem a China em produção. No momento, os Estados Unidos cultivam comercialmente cerca de 90% dos damascos do mundo, com a maior parte do armazenamento e produção de damascos na Califórnia.

Uma excelente fonte de beta-caroteno (vitamina A) e vitamina C, ferro, potássio e fibra, as questões abordadas aqui pertencem à colheita de damasco: quando colher damascos e como colher um damasco.

Como e quando escolher damascos

A colheita de damasco é melhor realizada quando estão completamente maduras na árvore. O período de amadurecimento da fruta pode se estender por um período de três semanas para algumas variedades; portanto, a colheita de damascos pode durar esse período.

Você saberá quando escolher damascos visualmente quando as frutas mudarem de verde para laranja-amarelado e sentirem-se levemente suavizadas, mas ainda firmes ao toque. A tonalidade exata varia de acordo com a cultivar, mas independentemente da variedade, todos os damascos amolecem extremamente rapidamente, tornando-os vulneráveis ​​a hematomas e apodrecimento subsequente.

Escolha delicadamente os frutos maduros da árvore.

Armazenamento de damasco

A colheita de damasco resultante manterá por aproximadamente uma a três semanas armazenada em local fresco e livre de fatores prejudiciais, como peso adicional sobre a fruta, o que pode resultar em contusões e deterioração. A fruta é melhor armazenada em uma única camada para minimizar possíveis danos devido a hematomas.

Devido ao alto risco de danos ao armazenamento de damasco, mantenha a temperatura na faixa de 31 a 32 graus Fahrenheit (-5 a 0 C.) para armazenamento de longo prazo com uma umidade relativa de 90 a 91%. Também com o armazenamento de damasco, não os armazene com outras frutas que liberem uma quantidade apreciável de etileno, pois isso fará com que a fruta envelheça mais rapidamente e também incentive o crescimento de cáries que causam fungos.

Para armazenamento de damasco, uma vez cortada a fruta, escurecendo no meio da preparação para congelamento, conservas, fabricação de tortas ou o que você pode evitar se colocar os damascos em uma solução de 3 gramas de ácido ascórbico a 1 galão de frio água. O ácido ascórbico pode ser obtido na forma de pó, em comprimidos de vitamina C ou em uma mistura comercial vendida em supermercados para controlar o escurecimento das frutas.

Você também pode decidir congelar a colheita de damasco. Primeiro, lave, corte pela metade e junte a fruta e, em seguida, descasque e corte ou, se não for descascado, aqueça em água fervente por ½ minuto. Isso evitará que as peles fiquem duras no congelador. Arrefecer os damascos empalidecidos em água fria, escorrer e misturar com um pouco de ácido ascórbico. Em seguida, congele diretamente ou em uma mistura de xarope ou açúcar (misture o ácido ascórbico com 2/3 de xícara de açúcar) ou bata antes de congelar. Embale os damascos preparados, rotulados, em sacos do tipo Ziploc com o ar removido ou em um freezer com espaço de ½ polegada restante e coberto com um pedaço de embalagem do freezer para evitar descoloração.