Como processar vagens de cacau - Guia de preparação de grãos de cacau

O chocolate tem que ser uma das principais fraquezas da humanidade, isso e o café, que combina bem com o chocolate. Historicamente, guerras foram travadas por causa dos deliciosos feijões, porque eles são. O processo de fabricação de chocolate começa com o processamento de grãos de cacau. A preparação do feijão de cacau exige um esforço considerável antes de se transformar em uma barra de chocolate doce e sedosa.

Se você está interessado em fazer chocolate, continue lendo para aprender a processar vagens de cacau.

Sobre a preparação do feijão de cacau

O processamento adequado de cacaobeans é tão importante quanto o de café, e também consome tempo e é complexo. A primeira ordem de negócios é a colheita. Os cacaueiros dão frutos quando têm 3-4 anos de idade. Os pods crescem diretamente do tronco da árvore e podem produzir de 20 a 30 pods por ano.

A cor das vagens depende da variedade de cacau, mas, independentemente da cor, dentro de cada vagem existem 20 a 40 grãos de cacau cobertos por uma polpa branca e doce. Depois que os grãos são colhidos, começa o verdadeiro trabalho de transformá-los em chocolate.

O que fazer com vagens de cacau

Uma vez colhidas as vagens, elas são abertas. O feijão é retirado da vagem e deixado para fermentar com a polpa por cerca de uma semana. A fermentação resultante impedirá que os grãos germinem mais tarde e cria um sabor mais robusto.

Após esta semana de fermentação, os grãos são secos ao sol em tapetes ou usando equipamentos de secagem especiais. Eles são então embalados em sacos e transportados para onde será feito o processamento real do cacau.

Como processar vagens de cacau

Quando os feijões secos chegam à fábrica de processamento, eles são classificados e limpos. Os feijões secos estão rachados e correntes de ar separam a casca da ponta, os pequenos pedaços usados ​​no processo de fabricação de chocolate.

Então, assim como os grãos de café, a mágica começa com o processo de torrefação. A torrefação de cacau desenvolve o sabor do chocolate e mata as bactérias. As pontas são assadas em fornos especiais até ficarem arich, de cor marrom escura com aroma e sabor profundos.

Depois que as pontas são torradas, elas são moídas até se liquefazerem em uma 'massa' espessa de chocolate que contém 53-58% de manteiga de cacau. A massa de cacau é pressionada para extrair a manteiga de cacau e depois é resfriada, onde é solidificada. Agora é a base para outros produtos de chocolate.

Embora eu tenha abreviado a prática do processamento de cacau, a preparação do cacau é realmente bastante complicada. O mesmo acontece com o crescimento das árvores e a colheita. Saber quanto tempo leva para tornar esse doce favorito deve ajudar a apreciar ainda mais as guloseimas.