Erva-doce contra anis: Qual é a diferença entre anis e erva-doce

Se você é um cozinheiro que ama o sabor do alcaçuz preto, sem dúvida usa normalmente erva-doce e / ou sementes de anis em suas obras de arte culinárias. Muitos cozinheiros os usam alternadamente e podem encontrá-los sob um ou ambos os nomes em algumas mercearias. Mas anis e erva-doce são iguais? Se existe uma diferença entre anis e erva-doce, o que é?

Anis e erva-doce são os mesmos?

Enquanto ambos erva-doce (Foeniculum vulgare) e anis (Pimpinella anisum) são nativos do Mediterrâneo e ambos são da mesma família, Apiaceae, há, de fato, uma diferença. Claro, ambos têm um perfil de alcaçuz semelhante ao estragão ou ao anis estrelado (nenhuma relação com P. anisum), mas são plantas completamente diferentes.

Erva-doce vs. Anis

Anis é anual e erva-doce é perene. Ambos são usados ​​por seu sabor de alcaçuz, que vem do óleo essencial chamado anetol encontrado em suas sementes. Como mencionado, muitos cozinheiros os usam de forma intercambiável, mas realmente há uma diferença de sabor no que diz respeito ao funcho versus o anis.

A semente de anis é a mais picante das duas. É freqüentemente usado em cinco especiarias chinesas em pó e panch phoran indiano e confere um sabor a alcaçuz mais pesado que o de erva-doce. A erva-doce também tem um sabor de alcaçuz, mas menos doce e menos intenso. Se você usa sementes de erva-doce em uma receita que exige o uso de anis, pode ser necessário usar um pouco mais para obter o perfil de sabor correto.

Outras diferenças de anis e erva-doce

As sementes de erva-doce são provenientes de uma planta abaulada (erva-doce de Florença) que é consumida como vegetal. De fato, a totalidade da planta, sementes, folhas, verduras e bulbos são comestíveis. A semente de anis vem de um arbusto que é cultivado especificamente para a semente; nenhuma outra parte da planta é comida. Portanto, a diferença entre anis e erva-doce é realmente muito grande.

Dito isto, as diferenças de anis e erva-doce são suficientes para esclarecer o uso de um ou outro; isto é, usando erva-doce ou anis em uma receita? Bem, isso realmente depende da cozinheira e da culinária. Se você estiver cozinhando e a receita exigir verduras ou bolbos, a opção mais clara é o funcho.

Anis é a melhor opção para doces como biscoitos ou pizzas. A erva-doce, com um sabor mais suave de alcaçuz, também possui um sabor levemente amadeirado e, portanto, funciona bem com molho marinara e outros pratos salgados. A semente de anis, apenas para confundir a questão, é uma especiaria totalmente diferente, embora com uma essência de alcaçuz que vem de uma árvore sempre-verde e aparece com destaque em muitas cozinhas asiáticas.