O que é adoçante frio - Como prevenir o adoçante frio de batatas

Os americanos comem um monte de batatas fritas e batatas fritas - 1,5 bilhão de chips cumulativamente e chocantemente 29 libras de batatas fritas por cidadão dos EUA. Isso significa que os agricultores precisam cultivar toneladas de batatas para satisfazer nosso desejo quase insaciável de batatas salgadas. A fim de satisfazer essa necessidade, os produtores de batata produzem grandes quantidades de tubérculos durante a estação de crescimento e depois os armazenam a frio. Infelizmente, isso resulta em adoçante frio de batata.

As batatas açucaradas frias podem não parecer muito, mas provavelmente é porque você não sabe o que é adoçante frio. Continue lendo para descobrir o que causa o adoçante frio e como evitar o adoçante frio nas batatas.

O que é adoçante frio?

As batatas açucaradas frias são praticamente o que parecem. As batatas devem ser armazenadas em baixas temperaturas para evitar o surgimento e minimizar a propagação e as perdas de doenças. Infelizmente, o armazenamento a frio faz com que o amido no tubérculo se converta em glicose e frutose ou açúcar. Esse processo é chamado de adoçante induzido pelo frio da batata.

Por que o adoçante induzido pelo frio é um problema? Batatas fritas e batatas fritas feitas de batatas fritas armazenadas com adoçante excessivo tornam-se marrons a pretas quando processadas, com sabor amargo e podem ter níveis elevados de acrilamida, um possível agente cancerígeno.

O que causa o adoçante frio?

Adoçante a frio é quando uma enzima, chamada invertase, causa alterações nos açúcares da batata durante o armazenamento a frio. A batata torna-se mais composta de açúcares redutores, principalmente glicose e frutose. Quando as batatas cruas são fatiadas e depois fritas em óleo, os açúcares reagem com aminoácidos livres na célula da batata. Isso resulta em batatas marrons a pretas, não exatamente um ponto de venda.

Embora estudos tenham sido realizados sobre as mudanças bioquímicas e moleculares em jogo aqui, não há um entendimento verdadeiro de como esse processo é controlado. Os cientistas estão começando a ter algumas idéias.

Como prevenir o adoçante frio

Pesquisadores da Unidade do Centro de Pesquisa de Cultivos Vegetais em Madison, Wisconsin, desenvolveram uma tecnologia que diminui a atividade da invertase; eles desligaram o gene da invertase vacuolar.

Eles foram capazes de fazer uma correlação direta entre a quantidade de invertase vacuolar e a cor da batata frita resultante. Uma batata que teve o gene bloqueado acabou sendo um chip de batata de cor clara normal. Nossos sinceros agradecimentos e infinita gratidão a essas almas valentes que não descansariam até que resolvessem a situação da batata frita dos Estados Unidos!

Impedir isso no jardim é outra coisa. A melhor solução é guardar as batatas em uma área fresca (mas não excessivamente fria) e seca e não por um longo período de tempo.

Embora o adoçante frio nas batatas não seja muito procurado, muitas culturas de raízes, como cenoura e pastinaca, realmente se beneficiam desse tipo de armazenamento, tornando-se mais doce e saboroso.