Variedades comuns de aipo: tipos diferentes de plantas de aipo

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Hoje, a maioria de nós está familiarizada com o aipo (Apium graveolens L. var. doce), mas você sabia que existem outras variedades de aipo? O aipo-rábano, por exemplo, está ganhando popularidade nos Estados Unidos e é um tipo diferente de aipo cultivado por sua raiz. Se você deseja expandir seu repertório de aipo, pode estar se perguntando sobre as variedades comuns de aipo disponíveis.

Tipos de aipo

Cultivado por seus caules suculentos ou pecíolos, o aipo remonta a 850 a.C. e foi cultivado não para uso culinário, mas para fins medicinais. Hoje, existem três tipos diferentes de aipo: auto-branqueamento ou amarelo (aipo-folha), verde ou aipo Pascal e aipo-rábano. Nos Estados Unidos, o aipo verde é a escolha usual e é usado cru e cozido.

O aipo-caule originalmente tinha uma tendência a produzir talos ocos e amargos. Os italianos começaram a cultivar aipo no século XVII e, após anos de domesticação, desenvolveram aipo que produzia caules mais doces e sólidos, com sabor mais suave. Os primeiros cultivadores descobriram que o aipo cultivado em temperaturas frias que são branqueadas reduz os sabores fortes e desagradáveis do vegetal.

Tipos de plantas de aipo

Abaixo, você encontrará informações sobre cada uma das variedades de aipo.

Aipo de folha

Aipo de folhas (Apium graveolens var. secalinum) tem uma haste mais fina que Pascal e é cultivada mais por suas folhas e sementes aromáticas. Pode ser cultivada nas zonas 5a a 8b do USDA e se assemelha à pequena quantidade do Velho Mundo, um ancestral do aipo. Entre esses tipos de aipo estão:

Par Cel, uma variedade de herança do século XVIII
Safir com suas folhas apimentadas e crocantes
Flora 55, que resiste a aparafusar

Aipo-rábano

O aipo-rábano, como mencionado, é cultivado por sua raiz deliciosa, que é descascada e cozida ou comida crua. Aipo-rábano (Apium graveoliens var. rapaceum) leva de 100 a 120 dias para amadurecer e pode ser cultivada nas zonas 8 e 9 do USDA.

Variedades de aipo-rábano incluem:

Brilhante
Praga gigante
Mentor
Presidente
diamante

Pascal

O mais comumente usado nos Estados Unidos é o aipo-caule ou Pascal, que vive em climas longos e frios no USDA, zonas 2-10. Demora entre 105 e 130 dias para os talos amadurecerem. Temperaturas extremas podem afetar muito o crescimento desse tipo de aipo. Favorece temperaturas abaixo de 75 F. (23 C.) com temperaturas noturnas entre 50-60 F. (10-15 C.).

Algumas variedades comuns de aipo incluem:

Golden Boy, com caules curtos
Utah alto, que tem hastes longas
Conquistador, uma variedade de maturação precoce
Monterey, que amadurece ainda mais cedo que o Conquistador

Também há aipo selvagem, mas não é o tipo de aipo que comemos. Cresce debaixo d'água, geralmente em lagoas naturais como forma de filtragem. Com tantos tipos diferentes de aipo, a única questão é como reduzi-lo a um ou dois.